La historia de un joven emprendedor que, tras estudiar publicidad en Madrid y emigrar para probar suerte en la Gran Manzana, conoce la cultura japonesa, esa que tanto admiraba en cómics y obras de Murakami desde la infancia, y decide emprender un viaje que le lleva, ahora, a abrir su segundo restaurante en Madrid. 47 Ronin es el resumen de la historia de un gran viaje que se plasma en un menú de cocina de autor creativa y llena de matices que no puedes perderte.
Con el objetivo de trasladar lo más auténtico de la gastronomía japonesa a la mesa, Borja Gracia presenta este proyecto gastronómico como mucho más que un restaurante. Un lugar donde el público tiene la posibilidad y el deber de descubrir la gastronomía y cultura nipona desde un prisma de autor.
Y para entender el origen de este concepto hay que bucear en la leyenda del código de honor samurái que le da nombre al espacio: la de los 47 ronin. Una leyenda nacional que narra una venganza pero que también es una historia de lealtad, tenacidad, sacrificio, esfuerzo, honor y tradición. Valores muy arraigados a la cultura nipona que han servido de fuente de inspiración a su artífice para crear 47 Ronin.
Un proyecto que esconde un arduo trabajo de investigación, desarrollo y mucha creatividad. Para hacerlo realidad, Borja Gracia se ha rodeado de un equipo de profesionales tanto en cocina como en sala que él mismo ha seleccionado. Así, en los fogones, le acompaña el chef Xune Andrade -formado en restaurantes tres estrellas Michelin como El Celler de Can Roca y Quique Dacosta y ex jefe de cocina en el dos estrellas Michelin Casa Gerardo- con quien forma un tándem perfecto. Juntos desarrollan y dan forma a una experiencia única a través de la propuesta que han diseñado.
“Comenzamos el viaje gastronómico por…”
Así empieza una experiencia que se plasma en un único menú degustación concebido como un viaje por Japón de Norte a Sur y de nombre ‘Hajime’- Comienzo-, (72 euros) con el que recrea a través de platos como las Vieiras curadas en kombu con holandesa de huevas picantes o el atún rojo con ponzu en polvo de yuzu y chile rojo, el amanecer entre brumas marinas de Hakodate o los parajes nevados de Sapporo, persigue técnicas ancestrales japonesas de Mutsu Bay, despierta memorias a través del humo de roble, nos lleva a perdernos en los bosques japoneses de Nagano, nos deja engañar por un plato de supuestas cenizas, sorprende descubriendo extraños encuentros, o visitando al final del viaje los arrecifes de coral de Okinawa.
Completan la propuesta gastronómica su recién inaugurada carta donde los protagonistas son los pescados y en la que se combinan productos de proximidad como el atún rojo o el erizo de mar como otros traídos de Japón como el hamachi o el wagyu A5 y se elaboran siguiendo la filosofía japonesa de enaltecer el producto sin ocultar su sabor. Bajo el título de “Viajemos por Japón”, en la carta destacan platos como el steak tartar de atún rojo con mostaza japonesa; la cigala en vainilla y amaranto con salsa de erizos, yuzu y cremoso de coco o el plato Untuosidades del mundo reunidas, donde encontramos unas Gyozas caseras de shîtake y trufa negra en caldo dashi de shitake y kombu.
De martes a Jueves todo el día así como los mediodías de viernes y domingos 47 Ronin cuenta con el Menú tres platos, un todo incluido más asequible, que por 45 euros ofrece un entrante, un segundo y un postre a elegir entre los platos más populares, así como pan, agua y aperitivo incluidos.
¿Quiéres conocerlo?
47 Ronin
Dirección: Jorge Juan, 38.
Teléfono: 91 348 50 34
Horario: De martes a sábado de 13.30 a 16.00 horas y de 20.30 a 22.30 horas. Domingos de 13.30 a 16.00 horas. Cierra lunes y domingos noche.
Precio medio de la carta: 40 €
Menú 3 Platos: 45 €
Menú Hajime: 72 €