Las sardinas se han convertido en los últimos años en un ingrediente muy apreciado en las cartas de los mejores restaurantes. Ha pasado de ser un pescado considerado como modesto, al rey de muchos platos. Rica en Omega 3, de sabor intenso y muy sabroso, es uno de los productos más de moda en la actualidad. Jorge Vico, chef del restaurante Montes de Galicia, nos cuenta por qué el verano es el mejor momento para consumirlas y cuáles son los platos frescos con los que mejor funcionan.

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Cuando oímos hablar de cocina gallega inevitablemente se nos vienen a la cabeza platos sencillos, elaborados con una gran materia prima y muy reconfortantes, platos perfectos para los meses más fríos. Sin embargo, cualquiera que haya pasado el verano en las playas gallegas, ha disfrutado de platos maravillosos, frescos y ligeros, perfectamente adaptados a los meses más cálidos. Y seguro que muchos de ellos estaban preparados con sardinas ya que este pescado alcanza el momento perfecto de maduración cuando hace más calor y como expertos pescadores, los gallegos, saben mucho de eso.

madmenmag los montes de galicia restaurante

Empanada de sardinas

Por eso, en Galicia, es posible encontrar las sardinas en incontables platos, desde salazones hasta escabeches, “la sardina es un producto al que valoramos profundamente. Como restaurante de alta gastronomía tradicional tenemos mucho respeto por los ingredientes de calidad que llevan años formando parte de nuestras mesas pero procuramos adaptarlos a los gustos actuales con técnicas modernas”,  asegura Jorge Vico, chef de Montes de Galicia.

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Sardina ahumada con guacamole

Empanadas, ahumadas o en sopas frías…

Si hay una comida gallega versátil, fácil de comer y que gusta a todo el mundo, esa es la empanada, un plato que, merced al espíritu viajero de los habitantes de esta zona de España, se ha extendido por el mundo.

Su origen es incierto, pero parece claro que la fórmula actual de la empanada se conoce desde hace siglos y aunque se puede preparar de múltiples ingredientes: carne, pescado, mariscos, verduras…, una de las más ricas es la de sardinas. “Aunque no es tan popular como la de atún, la empanada de sardinas es deliciosa. Las sardinas tienen un sabor potente y aromático, lo que las hace perfectas para no perder su esencia cuando se combina con el resto de ingredientes de la empanada”, nos dice Jorge Vico.

Además, el verano es el momento perfecto para comer sardinas. es cuando suelen tener un mayor índice de grasa lo que potencia enormemente tanto el sabor como el aroma de su carne y lo mejor, cuando se cocina, su grasa se funde, lo que hace que su sutil intensidad aumente” nos explica Vico. Además es rica en ácidos grasos insaturados omega 3 lo que ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos y a aumentar la fluidez de la sangre. Asimismo contiene fósforo, el hierro y el sodio. Es muy sana”, concluye Jorge.

Aprovechando que estos meses cálidos son el mejor momento para degustar el particular sabor de las sardinas, en Montes de Galicia preparan una sardina ahumada con puré de aguacate y tomate cherry, “son sabores que combinan a la perfección, la intensidad de la sardina, con la cremosidad del aguacate y las especias del guacamole, junto a la dulzura del tomate, hacen un conjunto perfecto. Sus sabores se complementan y explotan en el primer bocado”, asegura Jorge.

No decimos nada suevo al afirmar que otro producto que combina a las mil maravillas con la sardina es el ajo. En muchísimas recetas tradicionales los encontramos juntos, pero lo que ya no es tan habitual es encontrar la sardina como complemento a sopas frías. Sin embargo, el ajoblanco con tartar de sardinas es todo un descubrimiento: “una fusión de sabores y texturas, una sorpresa para los sentidos”, nos explica Jorge.

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Una buena opción para disfrutar de este sabroso manjar del mar está en el restaurante de Jorge Vico. Los montes de galicia nos trae lo mejor de la gastronomía gallega al centro de Madrid. ¿Te animas a probarlo? Aquí tienes los datos para hacer tu reserva.

Montes de Galicia
Alta Gastronomía Tradicional
Calle Azcona, 46  ·  28028 MADRID
Metro: Diego de León
Teléfonos:  91 355 27 86 / 91 361 49 33
www.losmontesdegalicia.com

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